A propos des boissons rafraîchissantes

Les boissons rafraîchissantes, un choix de plus en plus large

Qui n'aime pas une boisson pétillante et fraîche qui désaltère à temps, un remontant qui picote avec son goût préféré ? Les boissons rafraîchissantes font désormais partie intégrante de notre mode de consommation. L'immense choix qui s'offre aujourd'hui aux consommateurs leur permet de choisir parfaitement la boisson qui leur convient le mieux. De l'eau au goût exotique aux « originaux » emblématiques.

Quelles sont les boissons qui entrent dans la catégorie des « soft drinks » ? Il s'agit de toutes les boissons rafraîchissantesà base d'eau qui peuvent être aromatisées et acidifiées et qui contiennent généralement du dioxyde de carbone. Elles peuvent également contenir des édulcorants, ainsi que des fruits, des jus de fruits, du lait, du soja, des sels minéraux, des vitamines, des arômes, des extraits de plantes, d'autres nutriments...

Les fabricants ont fait de gros efforts ces dernières années pour diversifier la gamme. Pour ceux qui veulent peu ou pas de calories, les alternatives à faible teneur en sucre ou sans sucre sont devenues des incontournables. Le segment des NAB – non alcoholic beverages ou boissons rafraîchissantes- est également en progression, en raison de l'intérêt croissant pour les boissons sans alcool, mais non moins festives.

Les boissons sans alcool et les boissons saines ont le vent en poupe

Les boissons rafraichissantes sont également de plus en plus considérées comme des produits bénéfiques pour la santé. Les producteurs de boissons rafraichissantes deviennent presque des « pharmaciens », en produisant des boissons sans alcool plus saines et plus fonctionnelles, avec moins de sucre et plus de substances naturelles. Cette évolution résulte d'une prise de conscience croissante du lien entre alimentation et santé, renforcée par la pandémie de Covid. Les gens préfèrent de plus en plus les produits locaux, authentiques et éthiques. En Belgique, 53 % du volume total de boissons rafraichissantes sur le marché sont sans sucre ou à faible teneur en sucre.

La tendance des « sobres-curieux » se développe également, où nous choisissons consciemment des boissons rafraîchissantescomplexes et moins sucrées. Cette tendance est alimentée par des événements tels que Dry January et Tournée Minérale. Les jeunes en particulier s'y intéressent, près d'un cinquième des personnes âgées de moins de 34 ans optant fréquemment pour des alternatives sans alcool.

Cependant, le goût reste la priorité absolue, et les saveurs complexes et sophistiquées inspirées d'ingrédients naturels tels que les herbes, les baies et les écorces sont très demandées. En outre, les effets sur la santé jouent également un rôle majeur. Avec des nootropiques naturels (herbes ou hormones qui améliorent les fonctions cognitives telles que la mémoire), des enzymes et des antioxydants pour stimuler l'activité cérébrale, restaurer la flore intestinale et renforcer le système immunitaire.

Le Belge est satisfait de l'offre

Le fait que les consommateurs soient de plus en plus satisfaits de l'offre est également démontré par notre récent Baromètre des boissons 2023. Ainsi, près de 52 % des personnes interrogées déclarent trouver suffisamment de choix et de variantes saines dans la gamme actuelle de boissons (rafraichissantes). 

Le secteur des boissons rafraîchissantes poursuit sa croissance

Le secteur des boissons rafraîchissantesdans notre pays a connu une forte croissance de 5,5 % en 2022 par rapport à 2021. Avec une prise de conscience accrue en matière de santé - qui a été renforcée par le Corona - nous recherchons également des alternatives à faible teneur en sucre et sans sucre. Le rapport entre les produits sucrés et les produits sans sucre ou à faible teneur en sucre est de 66 % contre 33 %. En 2016, il était encore de 70/30.

124,5 litres : c'est la quantité moyenne de boissons rafraîchissantes que les Belges ont consommée en 2022, contre 118,9 en 2021 et 123,6 en 2020. L'année 2022 se retrouve donc au même niveau que 2018 (124,5) et 2019 (123,6). Les fermetures dans le horéca dues à Corona peuvent expliquer le déclin en 2020 et 2021, mais en même temps l'accent mis sur les boissons saines.

Nos producteurs de boissons rafraichissantes misent donc fermement sur ces alternatives sans sucre et à faible teneur en sucre : pas moins de 6 nouvelles boissons sur 10 lancées au cours de la dernière décennie contiennent peu ou pas de sucre. Et le secteur continue sur sa lancée pour les années à venir : d'ici à 2025, nos producteurs promettent d'utiliser 7 % de sucre en moins dans leurs boissons rafraichissantes.

Cette forte réduction du sucre garantit également l'émergence de tout nouveaux types de boissons rafraîchissantes saines avec des ingrédients plus naturels, à base de plantes et biologiques, qui sont tout à fait au goût des consommateurs et qui enregistraient immédiatement une belle croissance. Pour l'avenir, nous nous attendons à ce que la sensibilisation à la santé et la popularité des aliments naturels, biologiques.Zet hier je content

Voici comment nous achetons les boissons rafraîchissantes : nous sommes plus attentifs aux prix et aux promotions

Les consommateurs achètent de plus en plus en tenant compte des prix. Et cela vaut aussi pour les boissons rafraîchissantes, selon notre Baromètre des boissons 2023, réalisé auprès de 1 000 Belges.

Quelque 56,9 % d'entre eux déclarent dépenser jusqu'à 50 euros par mois en boissons rafraîchissantes pour leur consommation à domicile, tandis que 74,1 % utilisent la même fourchette pour les boissons rafraîchissantes en dehors de leur domicile. Fait remarquable, 19,7 % des personnes interrogées déclarent qu'elles dépensent actuellement moins d'argent qu'il y a un an pour les boissons rafraîchissantes hors domicile, tandis que 11,5 % seulement en dépensent plus. 10,7 % dépensent plus de 100 euros par mois en boissons rafraîchissantes pour leur consommation à domicile, tandis que 4,5 % le font en dehors de leur domicile.

Influence de la hausse des prix

Ces observations ne sont pas surprenantes. D'une manière générale, la hausse des prix a également un impact sur nos achats de boissons rafraîchissantes. Plus d'un tiers d'entre eux (34,2 %) déclarent prêter davantage attention aux promotions, tandis que 20,2 % achètent des marques moins chères et 14,9 % achète moins, tout court.

Bien que les prix jouent un rôle important dans le choix des boissons rafraîchissantes, 35,6 % déclarent que l'augmentation des prix des boissons rafraîchissantes a un impact sur le choix des boissons non alcoolisées.

Causes de l'augmentation des prix

Les consommateurs voient plusieurs causes à l'augmentation des prix des boissons rafraîchissantes. Par exemple, 54,3 % d'entre eux considèrent l'inflation comme le coupable, 46,4 % les taxes et impôts gouvernementaux, tels que la taxe sur le sucre et la TVA.

Les marges bénéficiaires élevées des producteurs (35,3 %) et l'augmentation du coût des matières premières contribuent également à la hausse des prix, selon 33,6 %. Mais 25,9 % attribuent ces hausses aux « nombreuses nouvelles réglementations en matière de développement durable qui rendent l'emballage et le transport plus coûteux ».

Achats transfrontaliers

Les boissons plus chères nous chassent-elles au-delà des frontières ? L'enquête révèle que 61,2 % des personnes interrogées ne franchissent jamais la frontière pour s'approvisionner en boissons rafraîchissantes moins chères. Plus d'un quart (27,0 %) y vont «quelques fois au plus par an », tandis que 11,7 % le font plus souvent. Ainsi, la majorité des consommateurs considèrent que la différence de prix ne vaut pas l'effort supplémentaire à fournir pour franchir la frontière.

Enfin, le prix (36,8 %) et le goût (29,4 %) restent les critères les plus importants dans le choix d'une boisson rafraîchissante. Une plus faible proportion d'entre eux tient compte de la teneur en sucre et du nombre de calories (10,2 %), de la marque (9,6 %), de la disponibilité (3,8 %), de la durabilité de l'emballage (2,8 %), du score santé/nutriscore (2,2 %), de la qualité et de la sécurité (1,1 %) et de l'attrait de la boisson et de l'emballage (0,5 %).

En résumé, les consommateurs adaptent leurs habitudes d'achat à la hausse des prix, mais la préférence pour la marque et le goût restent des critères de décision importants dans le choix d'une boisson non alcoolisée.

Les boissons rafraîchissantes amères et complexes de plus en plus populaires

Les consommateurs belges découvrent davantage de saveurs plus amères et complexes, ainsi que des arômes frais et fruités. Le goût sucré reste cependant toujours aussi populaire. Les dernières tendances en matière d'arômes selon notre nouveau baromètre des boissons.

Notre enquête auprès de 1 000 Belges montre que 44,2 % d'entre eux préfèrent toujours le goût sucré pour leurs boissons. Cependant, les saveurs amères gagnent également du terrain, avec 10,7 % d'entre eux qui préfèrent cette saveur. Les saveurs acides et complexes (différents arômes mélangés) ont chacune leurs adeptes, avec respectivement 6,5 % et 6,3 %. Environ 4,0 % choisissent le goût épicé. Enfin, il existe également un important contingent d'indécis : 10,2 % aiment tous les arômes de manière égale, 9,4 % n'aiment aucun arôme et 8,8 % n'ont pas de préférence.

Évolution de la saveur douce-amère

Mais ce sont surtout les saveurs amères qui gagnent en popularité. En particulier auprès d'un public plus mature : 16 % des personnes âgées de plus de 55 ans préfèrent cette saveur (contre 5,3 % des jeunes (-34 ans)). L'acide peut également séduire les personnes âgées (9,7 % des 55 ans et plus).

Mais le goût sucré n'est pas près de disparaître non plus. Il reste le préféré de 44,2 % des personnes interrogées. Mais là encore, plus on est jeune, plus on aime le goût sucré. 69,3 % des -34 ans placent le sucré en tête, contre 47,4 % des 34-55 ans et 25,7 % des 55 ans et plus.

Entre les hommes et les femmes, il y a peu de différences significatives dans le top 3 (sucré-amer-aigre), bien qu'il y ait une très légère prépondérance des femmes dans chaque cas. Cela pourrait s'expliquer par le fait que les hommes sont plus adeptes des saveurs complexes (8,2 % contre 4,5 %) et des saveurs épicées (4,9 % contre 3,1 %).

Arômes frais et fruités

Outre le goût (la sensation physique ressentie par les récepteurs gustatifs situés sur la langue et le palais), il y a aussi l'arôme, c'est-à-dire les composants odorants des aliments et des boissons qui sont perçus par le nez. Le goût et l'arôme travaillent ensemble pour nous offrir une expérience sensorielle complète. Parmi les arômes, les notes fraîches et fruitées dominent largement.

Ainsi, les trois arômes préférés sont le citron (14,4 %), le cola (13,9 %) et la menthe (11,1 %). L'orange continue de séduire 10,0 % des participants, le citron vert 8,4 % et la framboise 7,1 %. Viennent ensuite le gingembre (4,9 %), la cerise (4,8 %), le pamplemousse (4,7 %) et le mélange de fruits tropicaux (4,5 %). L'ananas est classé à 4,0 %. La myrtille reste à la traîne, avec un petit nombre d'adeptes (1,9 %).

Nous vivons donc une période passionnante pour les innovateurs en matière d'arômes dans notre industrie, qui expérimentent donc en abondance de nouveaux ajouts tels que les plantes médicinales et les épices.